Нітритна сіль

Що таке нітритний сіль і для чого вона потрібна? Постараємося дати в статті всі відповіді на питання про цю речовину, а також розповісти не тільки про особливості застосування нитритной солі, але і про правила її застосування при приготуванні різних страв.

Що таке нітритний сіль?

Нітритна сіль – аналог відомих харчових добавок – селітри і добавки Е250. Застосовують дану сіль найчастіше в процесі виготовлення домашніх ковбас або копченостей для поліпшення смаку і вигляду готових продуктів, продовження терміну їх придатності.

У масовому виробництві ковбас і копченостей використовується харчова селітра. Але даний інгредієнт купити для домашнього використання неможливо – на його продаж є строгі обмеження, так як харчова селітра може бути використана і як сировину для виготовлення вибухових речовин. Також селітра в чистому вигляді – речовина токсична і навіть отруйне. Саме тому для домашнього виготовлення ковбас найпростіше купити нітритну сіль.

Виготовляється ця добавка наступним чином: нітрат натрію (селітра) розчиняється в спеціальному розчині і потім піддається випаровуванню, в ході якого і утворюються сольові кристали. Отриману речовину в малих частках змішують зі звичайною кулінарної сіллю, і так і виходить сіль нітритний.

Застосування нитритной солі

Нітритна сіль в 99% випадків застосовується при виробництві ковбасних виробів та копчених продуктів: добавка надає виробам привабливий апетитний колір, смак, дозволяє максимально продовжити термін їх придатності. Нітритна сіль також перешкоджає розмноженню в готовому продукті різних хвороботворних організмів і бактерій.

Якщо ж говорити про застосування нитритной солі в домашніх умовах, то слід зауважити, що використовувати дану добавку в готуванні страв для повсякденного меню можна ні в якому разі. Часте вживання їжі з нитритной сіллю загрожує серйозними наслідками для здоров’я.

Користь і шкода

Користі від нитритной солі організму немає ніякої: добавка просто покращує смак і зовнішній вигляд м’ясопродуктів. Але шкода від вживання їжі з даної добавкою можливий. Якщо зловживати продуктами з вмістом нітритів, то можна істотно підвищити ризик розвитку в організмі онкологічних патологій, а також захворювань органів дихальної системи.

Втім, особливого занепокоєння наявність нитритной солі в продуктах харчування викликати не повинно – вона міститься в ковбасах і копченині в малих концентраціях і тому шкоди завдати здоров’ю не може. Головне – не робити ці продукти основою свого раціону.

Інструкція по правильному використанню

Власне кажучи, правила застосування нитритной солі містяться в рецептах і технологічних картах приготування тих чи інших страв або м’ясопродуктів. Найчастіше дана сіль використовується для засолювання м’яса і застосовується тільки після правильної попередньої обробки продукту.

Потрібно строго дотримуватися всі вказівки рецептури за кількістю добавки і ні в якому разі не збільшувати його на власний розсуд. Якщо вам здається, що солі в ковбасі чи іншому м’ясопродуктів недостатньо – просто додайте сіль кухонну.

Де купити нітритну сіль?

Нітритну сіль можна пошукати в великих гіпермаркетах, але найпростіше купити добавку через мережу інтернет. Там можна знайти нітритну сіль, як оптом, так і в роздріб.

Увага! Перш ніж придбати нітритну сіль на конкретному ресурсі, постарайтеся вивчити відгуки не тільки про продавця добавки, але і про її виробника. Важливо купити добавку, в якій вміст нітрату натрію буде максимально безпечним.

Ціна на нітритну сіль

Ціна на добавку залежить від виробника. В середньому кілограмову упаковку нитритной солі можна купити за 170-200 рублів. Цієї кількості добавки для домашнього виготовлення ковбас вистачить надовго – тому на кілограм м’яса береться зовсім небагато солі.

Пропорція добавки в рецептах з нитритной сіллю виглядає наступним чином: 1:50. Тобто на один кілограм м’яса, вам буде потрібно взяти всього двадцять грам нитритной солі.

Нітритна сіль для ковбаси і копченостей: чим замінити

Якщо ви категорично проти застосування різних добавок і консервантів в продуктах харчування – нітритну сіль в рецепті можна замінити звичайною сіллю і спеціями, багато з яких також здатні надати приємний колір готового виробу і поліпшити його смак.

Що таке нітритна сіль: використання, особливості

Нітритна сіль — це продукт, який запобігає ч
и сповільнює псування їжі бактеріями або грибками. Вона містить хлорид натрію (кухонну сіль) та нітрит натрію. Нітритна сіль використовується для приготування в’яленого м’яса чи ковбас (шинка, пастрома, бекон, солонина тощо).

Нітритну сіль до різних рецептів додають для запобіганню ботулізму. Проте на думку консультативного комітету Великої Британії з мікробіологічної безпеки харчових продуктів, нітрити не такі вже й потрібні для запобігання бактеріям C. botulinum чи збільшення терміну придатності природукту.

Нітритні солі присутні в деяких овочах. Нітрит натрію також використовують у кулінарії як харчовий консервант, особливо, коли готують різні рибні чи м’ясні в’ялені страви. Там він діє як антибактеріальний засіб.

Нітритна сіль для м’яса: використання

Додавання нітритної солі до м’яса чи риби під час приготування сиров’ялених продуктів має низку переваг:

• запобігання розмноженню бактерій;
• подовження термінів зберігання продуктів;
• м’ясо стає менш чутливим до температури і не втрачає колір (довше зберігає свіжий і привабливий зовнішній вигляд).

Як визначити дозування нітритної солі? Тут все залежить від загальної ваги конкретного продукту, тому важливо дотримуватися рецепту. Річ у тім, що нітрит — це токсична речовина, якщо вживати його у великих кількостях.

Варто також звернути увагу: ця сіль не підходить для соління страв, які подаються безпосередньо до столу (суп, салат тощо). Її можна використовувати лише для засолювання м’яса, риби.

Читайте також: